裏底分公司綜合部 王竹平
5月(yuè)26日至30日，裏底分公司邀請注冊資深中國烹饪大師、雲南(nán)滇菜大師、國家高(gāo)級烹饪技(jì)師左家順，中國服務大師、雲南(nán)服務大師、國家級評委蒲桂珍、耿繼明到(dào)裏底開展2016年(nián)第一(yī)期服務技(jì)能(néng)、烹饪技(jì)術培訓。
5月(yuè)26日晚上(shàng)的動員大會，拉開了培訓工(gōng)作序幕。本次培訓主要包括接待服務禮儀禮節、客房保潔整理、會議室的布置及會務服務、餐廳宴會擺台、餐巾折花、酒水(shuǐ)服務知識、庫房管理、餐飲管理、烹饪技(jì)術和“6T”務實管理等内容的學習。
服務不僅是一(yī)門技(jì)術，更是一(yī)門藝術，浦大師、耿大師結合接待中心、會所、餐廳接待服務場所不同的要求，到(dào)每個班組進行現場服務禮儀禮節、物(wù)品的擺放(fàng)及庫房管理進行指導，每一(yī)個示範手勢都做到(dào)很細微，每一(yī)個步驟都很細緻。
左大師結合創建餐飲名店後廚師在日常菜品制作中存在不足進行改進，并對職工(gōng)餐菜品及新開設的特色菜窗(chuāng)口菜品的售賣進行指導規範，大幅度的提高(gāo)了廣大職工(gōng)的用餐滿意度。
5月(yuè)29日晚，左大師就(jiù)如何改進食堂管理及提高(gāo)工(gōng)作效率進行“6T”實務管理的學習， “6T”管理是針對餐飲行業提出的，其目的是改善衛生(shēng)、安全、質量、效益、形象、綜合競争力。“6T”管理即六個天天做到(dào)：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進，“6T”管理的推廣普及，是企業實現節能(néng)降耗、改善員工(gōng)環境、發展健康餐飲、塑造品牌形象、提升凝聚力和核心競争力的有效途徑和重要管理工(gōng)具。實施“6T”管理，不僅創造一(yī)個具有良好的工(gōng)作場所，更持續地、自(zì)律地執行規範标準，用簡單易行的現場管理操作方法，讓員工(gōng)一(yī)看(kàn)就(jiù)明白(bái)自(zì)己應該做什麽、怎麽做，一(yī)目了然的現場管理不僅提高(gāo)辦事(shì)效率，更讓員工(gōng)明白(bái)自(zì)己的管理責任。
雖然培訓隻是短暫的幾天，但是每人的收獲卻頗多(duō)。我們正處于一(yī)個急劇變革和競争的時代。面對激烈的競争，要想求得成功獲得發展，必須要有良好的職業素質、職業形象、溝通(tōng)協調能(néng)力、團隊合作能(néng)力、敢于面對挑戰的心态，“6T”管理全面推廣，不僅讓員工(gōng)樹立品牌意識及專業服務理念，也爲明年(nián)創建“中華餐飲名”店打下(xià)堅實的基礎。
