麗江物(wù)業管理處    鄭常明

       爲了進一(yī)步提高(gāo)廚師職業技(jì)能(néng)，全面提高(gāo)各站(zhàn)點的餐飲服務水(shuǐ)平，更好的做出美味佳肴，迎合業主的不同口味，麗江物(wù)業管理處于8月(yuè)2日在職工(gōng)餐廳廚房開展餐飲技(jì)能(néng)培訓，此次培訓由餐飲部負責人趙楊主講，古城(chéng)供電局、玉龍供電局、金山供電所、新城(chéng)輸管所等站(zhàn)點食堂10餘人參加了此次培訓，餐飲技(jì)能(néng)培訓周期爲三個月(yuè)，每周二下(xià)午16時舉行。
         培訓中，趙楊就(jiù)菜品制作的理論知識到(dào)實際操作做了細緻的講解，從菜品的搭配、調味、制作講解了各種菜肴的烹饪技(jì)巧，結合食堂實際，突出大鍋菜、大衆菜的烹饪調制，在培訓過程中趙楊以小(xiǎo)炒肉、青椒肉絲、洋芋雞、水(shuǐ)煮魚等大衆菜作爲菜品制作範例，一(yī)一(yī)烹饪示範并列舉了在烹饪過程中容易忽視的問題，各站(zhàn)點廚師學習氣氛十分活躍。

圖1  講解菜品搭配

圖2  站(zhàn)點廚師認真做記錄

圖3  傳授菜品調制技(jì)能(néng)

圖4  現場烹饪示範